Чай Улун (Оолонг) - це традиційний китайський чай, який займає проміжне місце між зеленим і чорним чаєм за ступенем ферментації.

Чай Улун виготовляється з листя рослини Camellia sinensis, тієї ж самої рослини, з якої роблять чай Пуер, зелений чай, чорний та білий чаї. Відмінність Улуну полягає в специфіці сортів рослини та унікальних методах обробки листя.

Для виробництва Улуну часто використовують певні сорти Camellia sinensis, які відомі своїми унікальними смаковими та ароматичними якостями. Ці сорти можуть відрізнятися в залежності від регіону вирощування.

Як правило, для Улуну збирають більш зрілі листя, часто включаючи кілька верхніх листків та бутон. Це контрастує з виробництвом зеленого чаю, де переважно використовуються молодше та більш ніжне листя.

Найбільш відомі Улуни походять з китайських провінцій Фуцзянь, Гуандун та з Тайваню. Кожен з цих регіонів має свої унікальні культивари (селективні сорти), які надають місцевим Улунам відмінні смакові характеристики.

Кліматичні умови, висота над рівнем моря, ґрунт та інші фактори середовища, де вирощується чай, також суттєво впливають на смак та якість Улуну. Наприклад, Улуни, що вирощуються в горах, часто мають більш вишуканий смак.

Завдяки цим факторам, Улуни відрізняються різноманітністю смаків і ароматів.

 

Ось деякі ключові аспекти чаю Улун (Оолонг):

  1. Ферментація: Улун частково ферментований, що надає йому унікальний смак і аромат. Ступінь ферментації може варіюватися від 10% до 70%, в залежності від сорту і регіону вирощування. Ступінь ферментації в Улун чаї відіграє ключову роль у визначенні його аромату, смаку та кольору.
  2. Вирощування та виробництво: Найбільш відомі улуни вирощуються в Китаї, особливо в провінціях Фуцзянь, Гуандун та Тайвань. Процес виробництва включає збирання, в'ялення, скручування та сушіння листя.
  3. Сорти улуну: Є багато різних сортів Улуну, таких як Те Гуань Інь, Да Хун Пао, Молочний Улун, Женьшень Улун, Фен Хуан Дань Цун та інші. Кожен сорт має свої унікальні характеристики смаку та аромату.
  4. Смакові якості: Улун може мати широкий спектр смакових ноток, від легких та квіткових до більш насичених та фруктових. Чай також відомий своєю здатністю "розвиватися" на протязі декількох заварювань, розкриваючи різні відтінки смаку.
  5. Здоров'я: Улун часто асоціюється з різними корисними властивостями для здоров'я, включаючи покращення обміну речовин, допомогу в контролі ваги та зниження ризику серцевих захворювань.
  6. Спосіб заварювання: Улун заварюють у великій кількості гарячої води з коротким часом заварювання, що дозволяє заварювати одну порцію листя кілька разів.

Як роблять чай Улун

Основні кроки виробництва чаю Улун:

  1. Збирання листя: Початок процесу полягає у вибірковому ручному зборі листя чаю. Для Улуну зазвичай вибирається зріле листя вищої якості чайного куща Camellia sinensis.
  2. В'ялення на сонці: Зібране листя висушується на сонці або в тіні для початкового в'ялення. Це допомагає зменшити вологість листя і готує його до подальшої обробки.
  3. Окислення/Ферментація: Цей етап - ключовий для Улуну. Листя вручну або механічно пом'якшують, пошкоджуючи краї листя для запуску процесу ферментації. Ферментація триває протягом кількох годин і контролюється для досягнення бажаного рівня окислення.
  4. Фіксація (припинення ферментації): Цей процес включає нагрівання листя, що припиняє ферментацію. Фіксація може бути виконана за допомогою пару або сухого тепла і є критичним кроком для збереження аромату та свіжості чаю.
  5. Скручування та формування: Листя Улуну часто формують у вигляді кульок або спіралей. Це дає не тільки візуально привабливий вигляд, але й впливає на спосіб вивільнення смаку під час заварювання.
  6. Сушіння: Остаточне сушіння забезпечує видалення зайвої вологи та стабілізує чай для зберігання. Це може містити кілька раундів сушіння, щоб досягти бажаної якості.
  7. Додаткове обжарювання (опціонально): Деякі сорти Улуну піддаються додатковому обжарюванню для посилення глибини смаку й аромату. Цей етап може значно варіюватися в залежності від стилю та сорту чаю.

Кожен з цих кроків має велике значення, і майстерність виробника чаю відіграє ключову роль у створенні вишуканого Улуну з унікальними смаковими якостями.

 

Що таке ферментація чаю Улун та що варто знати про цей процес:

  1. Ферментація чаю: Контрольований процес окислення, який впливає на хімічний склад листя. Він починається після збирання і порушення поверхні листя (вручну або механічно пом'якшують), що дозволяє кисню взаємодіяти з клітинними компонентами.
  2. Улун - частково ферментований: У випадку чаю Улуну, ферментація зупиняється на певному етапі, що робить його частково ферментованим. Ступінь ферментації може варіюватися від приблизно 10% до 70%, в залежності від конкретного сорту Улуну.
  3. Вплив на смак та аромат: Ступінь ферментації впливає на характеристики смаку і аромату чаю. Менш ферментовані Улуни мають більш свіжі, легкі, квіткові нотки, тоді як більш сильно ферментовані Улуни мають глибші, багатші та часто фруктові або карамельні відтінки.
  4. Зовнішній вигляд: Ступінь ферментації також впливає на колір листя та готового чаю. Легше ферментовані Улуни будуть світліші в кольорі, а більш ферментовані - темніші.
  5. Традиційні методи: Традиційно, процес ферментації контролюється ручними методами, що вимагають високої майстерності. Це включає контроль температури, вологості та часу обробки листя.
  6. Унікальність: Через різноманітність ступенів ферментації, Улун чаї пропонують широкий спектр смаків і ароматів, що робить їх особливо цікавими для досвідчених любителів чаю.

 

Улун є популярним вибором серед цінителів чаю завдяки своїй унікальній збалансованості смаку, аромату та користі для здоров'я. Купити чай Улун (Оолонг).

Купити чай